Darrere de cada tomàquet, cada carbassó o cada enciam que arriba al plat hi ha molt més que un aliment. Hi ha una terra, unes mans que la treballen, unes decisions sobre què cultivar i una manera d’entendre l’alimentació.
A Quàlia apostem per una alimentació saludable i sostenible que estigui connectada amb el territori. Per això treballem amb productores de proximitat, com les pageses de l’ADV Bioponent i productores vinculades a la marca Horta de Lleida, amb qui planifiquem part dels cultius tenint en compte les necessitats dels nostres serveis d’alimentació.
És una manera de treballar que ens permet escurçar la distància entre el camp i el plat, però també construir relacions més directes amb la pagesia i fer que els nostres menús segueixin, sempre que és possible, els ritmes de la terra.
Producte de proximitat: menys distància entre la terra i el plat
Una de les grans diferències de treballar amb producte de proximitat és reduir el temps entre que es colleix l’aliment i el seu moment de consum.
Això ens permet treballar amb un producte més fresc, en el sue moment optim de consum i amb totes les seves qualitats.
Però la proximitat, per nosaltres, no són només quilòmetres.
També significa saber d’on ve allò que mengem, conèixer qui ho cultiva i mantenir una relació directa amb les productores. És poder entendre què està passant a l’horta i adaptar-nos, tant com sigui possible, al que la terra ofereix en cada moment.
El que arriba al plat ve directament de la terra.
Planificar els cultius també és planificar els menús
Des de Quàlia treballem amb productores de l’ADV Bioponent en la planificació dels cultius segons les necessitats de les nostres cuines.
És el que anomenem producció sobre demanda.
En lloc de produir sense saber quin serà el consum final, compartim informació i planifiquem conjuntament. Això ajuda les productores a tenir una previsió més real del producte que es necessitarà i, al mateix temps, ens permet incorporar aliments frescos, de proximitat i de temporada als menús.
Aquesta planificació també contribueix a reduir excedents i malbaratament alimentari.
No vol dir, però, que els menús depenguin exclusivament del que hi ha a l’horta. Als menjadors escolars hem de garantir criteris nutricionals, freqüències alimentàries i menús equilibrats. Dins d’aquest marc, busquem que la planificació estigui tan connectada com sigui possible amb l’estacionalitat i amb la realitat de la pagesia amb qui treballem.
Per què apostem pel producte de temporada?
Cal recordar que els aliments tenen el seu moment de consum.
Treballar amb producte de temporada ens permet incorporar als menús aliments que es troben en un moment òptim de consum i, alhora, respectar els cicles naturals de la terra.
A l’estiu, per exemple, a l’horta hi trobem diferents varietats de tomàquets i molts dels cultius propis d’aquesta època de l’any. Algunes productores també recuperen varietats més antigues, mantenint viu un coneixement agrícola que forma part del territori.
Aquesta estacionalitat també ens permet explicar als infants que els aliments no apareixen de la mateixa manera durant tot l’any.
Hi ha un temps per als tomàquets, un altre per a les carabasses, un altre per a les cols. Entendre-ho és també entendre millor d’on ve el que mengem.
Treballar amb pagesia local és activar el territori
Comprar a productores de la zona té conseqüències que van molt més enllà de la cuina.
Significa donar suport a les persones que treballen la terra, contribuir a mantenir viu el sector primari i generar activitat econòmica al territori.
També significa construir relacions de confiança i models de comercialització més propers. Dins de l’ADV Bioponent, per exemple, s’ha impulsat una associació per facilitar la comercialització conjunta dels productes i ajudar les pageses a vendre en millors condicions.
A Quàlia entenem aquesta aposta com una part més de la nostra manera de fer: generar oportunitats al territori, treballar amb proveïdores properes i contribuir a construir comunitat.
Perquè darrere del producte hi ha persones.
Menjar bé també és educar
Als menjadors escolars, l’alimentació no acaba quan posem el plat a taula.
El Temps Educatiu del Migdia és també un espai per descobrir aliments, generar hàbits, guanyar autonomia, compartir i entendre millor el món que ens envolta.
Quan expliquem als infants d’on ve un tomàquet, qui l’ha cultivat o per què aquell aliment apareix al menú en una època determinada, estem connectant l’alimentació amb el territori.
També posem en valor la feina de la pagesia i fem visible que darrere de cada aliment hi ha recursos, temps, coneixement i persones.
Menjar bé també és educar.
Per això volem que l’alimentació sigui una experiència que vagi més enllà de menjar de manera equilibrada. Volem que serveixi per descobrir, preguntar-se coses i establir una relació més conscient amb allò que tenim al plat.
Una alimentació que cuida persones i territori
No entenem l’alimentació sostenible com l’assoliment d’un únic percentatge ni com una etiqueta.
És un camí que combina diferents decisions: incorporar progressivament producte ecològic, prioritzar producte de proximitat i de temporada, reduir el malbaratament, adaptar els menús a l’estacionalitat i construir relacions directes amb les productores.
És també entendre que les decisions que prenem a la cuina tenen conseqüències fora de la cuina.
Podem escollir aliments que han recorregut molts quilòmetres o podem, sempre que sigui possible, mirar què tenim al nostre voltant. Podem entendre el menú com una llista tancada o deixar espai perquè dialogui amb el que està passant a l’horta.
A Quàlia escollim aquest segon camí.
Perquè amb producte de proximitat guanyem en salut i en territori. I perquè volem una alimentació que cuidi les persones que mengen, les persones que produeixen i la terra que ho fa possible.
